网站
首页
芙蓉镇
电影
芙蓉镇
米豆腐
门票
预订
客栈
民宿
游客
留言
=========================== 芙蓉镇米豆腐 ===========================

   土家族、苗族地区的一种传统风味小吃。以湘西芙蓉镇所产的最为闻名。将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,即成。食用时,用细线将成因的米豆腐划成1~2cm3的小颗粒,泡入清水中,再备上各种佐料(辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等),用热水温烫,盛于碗中加佐料,即可。其味清香爽滑、酸辣可口,放上了香油和辣椒,更是味道十足,香、辣、鲜、嫩。

   农历夏日,十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”,其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。

   制造方法:

   原料:

   米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克,大头菜10克,盐菜10克。

   调料:

   红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
  
   制作工序:

   拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅习至熟,装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋于米豆腐上即可。
  
   风味特色:
   色泽红亮,酸辣可口,清凉解署。
  
   技术要领:
   米浆的浓度要适度,煮米浆时加入的石灰水不能过多;米豆腐宜批量制作。



Copyright 版权所有 www.furongzhen.com.cn
地址:永顺县芙蓉镇  TEL:18174408666  邮箱:1339713146@qq.com